港式叉燒做法 x 好燒味港式叉燒醬，在家做出傳說中的「黯然銷魂飯」！

來碗「港式叉燒」黯然銷魂飯！

你聽過黯然銷魂飯嗎？標準的黯然銷魂飯，就是以經典的香港美食「港式叉燒」為主角的一碗飯。自從黛西小廚娘上次做了美味又簡單的零失敗脆皮燒肉後，這次挑戰 港式叉燒做法 ，一樣是超成功！這都是這包《好燒味 Good BBQ 港式叉燒醬》的醬料包跟港式叉燒食譜的功勞，根本是懶人版港式叉燒，簡簡單單就可以在家上菜囉。

港式叉燒肉食材準備

1. Good BBQ 好燒味港式叉燒醬 1 包
2. 豬梅花肉 600g

上面兩種食材都可以直接在全聯福利中心買到，最經典的港式叉燒用的是「豬梅花」，但全聯好像不是每次都找得到豬梅花，像我這次只有找到油脂比較少的豬胛心肉跟豬後腿肉，問店員，店員是說豬肉部位是依現場為主。但這也無傷大雅，用不同部位的肉做叉燒都可以，因為重點是在蜜汁叉燒醬，所以想要換其他部位或是用雞肉都可以！但要提醒的是「Good BBQ 好燒味港式叉燒醬」只有在全聯獨賣，其他地方是找不到的喔。

港式叉燒做法

1. 醃：將 300g 豬梅花肉夾進醃料包，使醬汁均勻覆蓋豬肉表面，冷藏醃肉 8 小時。
2. 烤：豬肉至於烤箱的烤網上以便均勻受熱，200 度烤肉約 30 分鐘。（可依照肉品厚度增減烤至時間至全熟）
3. 刷：取出豬肉，均勻在表面上刷上麥芽糖水 200 度續烤 5 ~ 8 分鐘至微焦，切片後即可食用。

這次港式叉燒做法，比上次做的脆皮燒肉要少了兩個步驟，三個步驟就可以完成經典港式叉燒，整個就是更簡單、更適合我這種懶人的料理。黛西也錄製了一個小短片，希望可以讓大家更清楚到底要怎麼做囉！：）

Good BBQ 好燒味港式叉燒醬

好燒味港式叉燒醬內容物

• 叉燒肉：醃料包
• 蜜汁：麥芽糖水
• 過敏原資訊：本產品含有花生、大豆、芝麻

背後有詳細的做法以及食材資訊、營養標示，這次的港式叉燒就是靠這一包～。

懶人版港式叉燒 Step by step 實作教學！

Step 1：醃叉燒

醃：將 300g 豬肉加進醃料包，使醬汁均勻覆蓋豬肉表面，冷藏醃肉 8 小時。

一開始先買來的肉品，可以先洗乾淨，用廚房紙巾擦乾，接著加進一整包的好燒味 Good BBQ 港式叉燒醃料包，確保每一個部位都有均勻包覆醃料，就可以送到冰箱醃 8 小時以上，讓肉入味。如果用的肉比較厚，建議醃的時間要再拉更長。

當然想要更快速入味的話，可以用鬆肉針或是叉子，先將肉戳一些洞，接著溫柔按摩肉肉一下，這小小的步驟，都有助於醃料更入味。但如果真的是懶到不行的懶人，建議醃料加進去沾勻後，就可以直接放一整晚或 24 小時以上，都可以幫助叉燒醃更入味。

Step 2：烤叉燒

烤：豬肉至於烤箱的烤網上以便均勻受熱，200 度烤肉約 30 分鐘。（可依照肉品厚度增減烤至時間至全熟）

第二步驟是「烤叉燒」，把醃好的叉燒拿出來，放到烤箱烤網上烤 200 度 30 分鐘，就完成第一次考叉燒的步驟。這邊主要是依照肉的厚度以及自己家裡的烤箱特性，做溫度跟時間的調整。像我自己用的是山水氣炸烤箱，不像一般烤箱有上下火，所以在烤的途中，需要再打開來翻一次面，才不會導致叉燒上層過焦。

因為氣炸烤箱的特性是以炫風的特性全面加溫，主要的溫度仍是來於頂部的發熱，所以當我設定時間 200 度 30 分鐘，在烤 20 分鐘時，我發現上層已經有點焦，所以剩下的 10 分鐘，就是翻面繼續烤。但如果你跟我一樣是用氣炸烤箱的話，我建議兩面各烤 15 分鐘比較剛好喔！

Step 3：刷蜜汁

刷：取出豬肉，均勻在表面上刷上麥芽糖水 200 度續烤 5 ~ 8 分鐘至微焦，切片後即可食用。

第一次叉燒烤了 200 度 30 分鐘後，接著就是很重要「刷蜜汁」步驟。港式蜜汁叉燒的精髓，就是這一步！把剛烤好的叉燒拿出來，接著把「麥芽糖水包」打開，均勻地塗抹在整片叉燒上，接著再放近烤箱中續烤就完成囉。

看看我烤好的蜜汁叉燒，流出了很多湯汁，裡面熟透，外表是自然的麥芽糖上色的成果。這時你可能會想說，港式叉燒不是紅色的嗎？沒錯～，一般燒臘店的港式叉燒飯，叉燒肉呈現的是紅色的外表，那是因為有紅麴調色的關係，但有些不肖業者，可能會用色素染色…，我自己是覺得像這樣自然上色吃就好，如果真的講就外表，那麼就自己加一點紅麴，就會有很好的上色效果。

做出來的叉燒，看起來真的很可口，外表的蜜汁搭配入味的肉質，好吃！沒想到，自上次做的港式脆皮燒肉後，這次又得到一個做叉燒的技能，認真覺得自己有點厲害，朋友看到也都覺得佩服我，真的是覺得很有成就感，haha~。

自製港式叉燒料理

港式叉燒料理的變化很多，從傳統的叉燒飯，到電影《食神》中的「黯然銷魂飯」；再從傳統的港點叉燒酥，到現在連蛋餅、吐司中都有港式叉燒口味！這次用 Good BBQ 的港式叉燒醬在家自己做了叉燒，也花了一些時間開發不同方式的叉燒料理，自己都覺得料理變化好好玩，整個就是讓疫情影響無法出國的我，找到另外一個宅在廚房的小雛娘道路（笑）

黯然銷魂飯

黯然銷魂飯，其實就是叉燒煎蛋飯（簡稱：叉蛋飯）。要不是電影《食神》周星馳給了它這個名字，它可能還不會這麼經典，經典到米其林都特地為它寫了一篇文章——「溯源：黯然銷魂飯」。

黯然銷魂飯以叉燒為主，搭配煎蛋、青菜，就成了一碗港式經典。自己在家端上桌，K 先生看到都說這也太有感覺（笑） 畢竟周星馳這是我們這輩小時候的回憶，用一碗黯然銷魂飯回味童年，真的是很懷念。雖然食神已經不知道有沒有看過八百次了，但還是想要再把食神拿出來看一遍了，哈哈！

港式蜜汁叉燒酥

如果有剩下叉燒的話，可以把叉燒切丁，拿來當作叉燒酥的內餡，用在全聯買的酥皮，包起來就送進烤箱 180 度 15 分鐘，就可以在家吃自製港點了  ：Ｄ

港式蜜汁叉燒粉漿蛋餅

用不完的叉燒酥內餡，隔天還可以用來做早餐蛋餅吃，是很不一樣，充滿港式風味的蛋餅口味，在外面都買不到呢。

蜜汁豬腩排

對了！如果不想做一般叉燒，這個港式叉燒醬也可以用在不同的部位上，像我在全聯順便買了這個花蓮酒槽豬腩排，搭配起來也是蠻好吃的。進烤箱的時間，我是設定 200 度 15 分鐘加 180 度 8 分鐘，上色就完成了。

自己在家稍微擺盤一下，看起來好像真的有這麼一回事（笑）

旅行狂小廚娘筆記

這次用了三個步驟就做出了港式蜜汁叉燒肉，還用叉燒肉做了不少料理變化。其實我自己還想再挑戰做叉燒包，但想到要揉麵團我就心很累，因為我每次揉很久都柔不太成功，等到哪天我買了麵糰攪拌機再來挑戰看看叉燒包好了，哈哈！

好燒味 Good BBQ 港式叉燒醬

內容物：醃料包、麥芽糖水包
購入處：「全聯福利中心」 獨賣！
Good BBQ 好燒味 fb：請點我

港式料理食譜

• 脆皮燒肉 食譜做法超簡單！醃料、醬汁全靠它！

氣炸鍋料理食譜

• 氣炸馬鈴薯 連皮一起氣炸，鬆、軟、香
• 氣炸冷凍花椰菜 x Just Market 嚴選市集冷凍雙色花椰菜
• 氣炸十三香雞翅 不用自已醃，全聯就買得到！
• 氣炸蒜球 整顆蒜頭直接氣炸
• 氣炸板豆腐 臭豆腐口感，不沾地瓜粉、蛋液！
• 氣炸脆皮燒肉 在家也能吃到港式燒臘

廚房家電 / 用品開箱

• Arlink 氣炸鍋 大白學長開箱 做菜、烘焙都可以
• 山水氣炸烤箱 12L 紙包料理、焗烤、烘蛋都難不倒
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