[食記] 台北‧濟南路新址 米其林評鑑四星、牛肉麵控不得錯過的七十二牛肉麵

熱愛牛肉麵的人，心裡一定有自己的一個牛肉麵排行榜，而在Daisy的身邊，就有好多個熱愛牛肉麵的人存在。而且他們和我心目中的牛肉麵排行榜裡…非常一致的都是這一間七十二牛肉麵！！！

這間七十二牛肉麵原本位在建國南路上，不過在2014/06/06時，已經遷移新址到濟南路二段上囉。所以想要吃的人，千萬不要在跑到舊地址了，七十二牛肉麵的新地址已經搬到台北市中正區濟南路二段71號了！！而且新地址的位置就在濟南路跟新生南路一段的麥當勞斜對面，近忠孝新生站五號出口，位置非常醒目好找。

這天Daisy來吃七十二牛肉麵，不過是遷移新址的第二天而已，就可以看到11點多的時間，店內已經坐滿，店外也已經排了長長的隊伍。可見七十二牛肉麵的魅力完全沒有因為遷址而流失客源。

畢竟遷址是遷址，美國評選亞洲101最佳餐廳第74名，以及臺版米其林評鑑四顆星的美名都還在。就連那些熬透了的牛骨也都一併帶來新址當成店面的招牌裝飾了！

看到這些牛骨，就想到了七十二牛肉麵店名的由來。會將店名叫做七十二牛肉麵，其實是因為店裡的清燉牛肉麵湯頭，是由老闆精心熬煮三天三夜、七十二小時而來，每天只限量150碗，所以就把七十二給當作店名了。Google了一下，還可以找到七十二牛肉麵曾經被報導過「用生命熬出頭」的文章噢：http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=91515。

為了加快點餐的速度，在排隊的時候，服務生就會拿MENU給排隊的客人，這樣一來，一進到店裡就可以馬上交上菜單，減少一來一往的等後時間。不過仔細看一下MENU上的價錢…搬家後平均每到都漲了$20塊呢…

一開始進店裡，是外帶區跟自取區。如果外帶的話可以在這邊取用調味料，內用的話，如果要跟友人分食也可以在這邊自取餐具。

七十二牛肉麵店裡的裝潢簡單卻不失大方。桌椅採用原木桌椅，牆面貼著一幅幅的則是米其林評鑑的所有餐廳，台灣的部分採用紅色的底，而七十二牛肉麵就在這些圖中的其中一張裡。

在桌上，可以看見店家提供了一張牛肉麵注意事項。提醒著吃牛肉麵時，記得先嚐嚐原味。嚐完原味後，清燉可以試著加玫瑰鹽，紅燒牛肉麵則可加點骨髓辣油或是酸菜。

這就是七十二牛肉麵的獨家骨髓辣油，不過因為怕太辣，所以Daisy是一匙也沒也加，如果喜歡吃辣的人，就可千萬別錯過他，因為一定可以讓牛肉麵更增香氣的！而且Daisy有個愛吃辣的友人來吃時，加了超多，他超愛的！XD

酸菜一樣是適合加在紅燒的湯頭裡，不過建議先喝一下原味的牛肉湯，再添加酸菜，避免酸菜的味道一開始就影響湯頭。

新鮮的燙青菜搭配七十二特製、帶點甜甜醬汁，吃起來口感清脆。

皮蛋豆腐是Daisy點小菜時很愛點的一道。七十二牛肉麵的皮蛋很大顆，豆腐吃起來很嫩、口感細緻。

這炒滷味可說是七十二牛肉麵裡最經典、也最招牌的小菜了。

一大盤炒滷味裡有豆干、水煮蛋、類似豬頭皮的食材、花生，還有讓這盤炒滷味看起來更添加色彩的蒜苗。搭配炒滷味的特製拌炒醬汁，吃一口後，只能說這真是Dasiy沒嚐過的味道，是非常新鮮的口味！

炒滷味其實是屬於眷村菜的一種，特製的醬料一同拌炒，讓每一樣嚐起來都特別的香。水煮蛋咬起來特別具有彈性，豆干味道很入味，就連花生也是非常酥香。這樣的味道和料理方式也讓Daisy想到客家小炒這道菜，有異曲同工之妙，一樣都是很經典又好吃的一到餐點。大推！！！

每日限量150碗的七十二清燉牛肉麵，湯頭看起來是濃郁的乳白色，牛肉採用的是牛腱肉。據說這碗湯可是完全沒有添加任何的調味料和鹽巴，完全是用像店門口看到的牛大骨經過七十二小時精燉而成。

採用的麵條煮得很剛好，咬起來Q彈。

舀一起口湯喝，可以發現湯頭帶點甜甜又濃郁的牛骨香氣，不過味道略顯清淡，如果覺得太淡的話，記得可以加進店家提供的玫瑰鹽，讓湯頭的味道更醇厚。

至於牛腱肉的話，則是比起湯頭還要另Daisy滿意！我們吃的這一碗清燉牛肉麵共有四大片牛腱肉，厚度切的剛剛好，分布著一點牛筋，咬起來是帶有嚼勁又帶點彈性的口感，就連滷的味道都是既透徹又入味。

*——以上為新址用餐餐點，以下為舊址用餐餐點—–*

七十二牛肉麵的花干也是店裡的招牌小菜之一，一小碗的牛滷花干中，不僅有鵪鶉蛋、花干外，居然還另人驚喜地可以吃到牛肉塊！可說是很划算的一到小菜。因為這花干採用的是紅燒肉滷汁，所以如果想吃更重口味的話，可以再加一點桌上的骨髓油，嚐嚐帶點辣辣的牛油香氣。

來吃了兩次七十二牛肉麵，分別品嚐了紅燒跟精燉兩種口味，只能說…我還是愛紅燒味道愛的徹底，而吃了七十二牛肉麵的紅燒口味，就讓他登上我心中牛肉麵排行榜的第一名了！

紅燒牛肉麵採用的牛肉是牛肋條，一碗約有五、六大塊，一入口就可以感受到這牛肋條非常嫩，滷得更是充滿了香氣，讓人越吃越起勁，只能說整個是….超好吃的拉！！！！(大心)

紅燒的湯頭部分則是又香又濃郁，喝起來相當得順口、美味。而且七十二牛肉麵居然還提供了加湯服務。當店員看到我們湯已經快喝完，麵還有的時候，就會主動詢問我們需不需要加湯，會不會也太好了呀！

七十二牛肉麵除了餐點的品質又優秀外，就連服務也令人意外的Sweet。從排隊的時候，店員遞上MENU的態度就很好，老闆看著在排隊的我們，還會跟我們說在稍等一下，下一個就是我們了。讓人覺得服務沒有因為店內生意好而太囂張或流失品質。只能說…我已經吃了兩種湯麵了，之後一定還要再來好幾次，把其他的乾麵阿、飯阿…等等都吃透透 XDD

最後…再大推一下！愛牛肉麵的人，千萬不得錯過七十二牛肉麵！！！

地　　址：台北市中正區濟南路二段71號

電　　話：02-2393-4095

營業時間：周二~周五 11：00 ~ 14：30、17：00 ~ 21：00

　　　　　周六~周日 11：00 ~ 15：00、17：00 ~ 21：00